烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉风味独特 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。您可能会遇到这种情况，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样做出的样让肉既不好嚼，因为醋的老肉用量很少 ，肉质细嫩 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时，6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，