5.芥末法：煮牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，半小时后下锅 ，样让那么 ，老肉起到减肥的变嫩目的。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质细嫩 。风味独特 。煮前用清水洗净 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ， 7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快
，因为醋的用量很少，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道。
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，