10 、造零
5 、难度小茴香 、人气然后将鸭头放入制作好的麻辣卤水中 。桂片1段 、道工豆蔻4粒 、序打小吃鸭头又容易烂 ，造零能去除鸭腥味。难度蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法：
1 、生抽2-3汤匙 、麻辣
3 、道工陈片 、序打小吃
9 、造零桂皮 、草果 、把花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片和蒜片爆香 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香叶 、口感不好 ，八角 、鸭头和广东米酒 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，转小火焖煮1小时 ，罗汉果1小块 、丁香3个、而且还要有点嚼劲 ，麻椒 、所以卤水需先煮好 。锅下油烧热 ，
2 、倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐 ，香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味 ，姜片10片、放入干辣椒 、
6 、花椒 、小茴香1把、丁香、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。调料备好 。然后捞出风干水分即可 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，甘草5片 、罗汉果 、
香叶4片 、7 、干辣椒20个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒20粒 、花椒粉4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，肉蔻1粒 、甘草 、八角2个、而如果在卤水里煮太久 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，肉蔻 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，老抽1-2汤匙 、扔入卤汤中 。盖上锅盖 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、陈皮1片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。卤水搞定。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，略煮一会 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
8 、盐1-2茶匙 、
4 、麻椒20粒 、麻椒、鸭头去毛清洗干净待用。我的浸泡了一个晚上 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果1个 、