2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上。一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、尊重主宾 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、要方便食用 。要注意礼貌，鸭尾 、
调味盘、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、酒杯等，要方便食用 。取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、八宝鸭等 ，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中，朝向主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，以防止差错 。表示尊敬 。汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等，盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素、汤匙 、有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。