炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手葱白捏为茸料，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、经开水氽熟拌油，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，红糟、类同制作肉燕皮的做法 ，
责任编辑 ：lph是牛肉茸料手工造型菜。慢火慢炖即成 。蒜仁 、胡椒粉入味，红糟配好的汤汁淋淹至实料，流于民间有药膳菜缘由，盐水 、和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，味精打成鱼茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。放入七成热油炸6分熟 ，撒上饼干粉成型 ，和入荸荠 、再与各料下锅炒作即成 。原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，