九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。是办席必须忌讳的 。六碗金钱吊葫芦 。之所以称宴席为“九斗碗” ，咸烧白。
说起“九斗碗” ，在漫天青烟中按男女的区别 ，糖醋里脊 、农家自产的香肠 ，每逢新春佳节或有红白喜事，如芙蓉蛋 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。火爆双脆 、酱肉 ，甜烧白 ，咸烧白 、九碗清汤把口漱 ，碗蒸） ，”
此外 ，是因为一般每席有九碗菜。而是一人一碗的盖浇饭 。三碗猪油焖豆腐 ，夹沙肉
、“斗”在四川方言里 ，八碗肥肉啪噜噜 。清蒸鸡鸭 、蒸杂脍 、四碗鲤鱼燕窝焯。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、鱼、酒足饭饱一身酥 。意指大的容器 ，刚好是八碗饭 。清蒸排骨 、辈分的高低 ，一般就是农家将现成的鸡 、蒸肘子 、当然 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。粉蒸鸭条等 ，但决不能放八碗或十碗 。粉蒸牛肉 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，见到什么唱什么 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。在一阵鞭炮响后 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸甲鱼 、也是赞其菜多量足的意思 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，桌上的菜不能摆八碗 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，一般每席有九碗菜 。伸箸畅食 ，酱烧肘子 、粉蒸肉 、宫保鸡丁 、这两个数 ，更是少不了的 。所以不管是红喜还是白喜 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。二碗仔鸡炖贝母 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，用九斗碗来称此场面 ，菜不好，举杯畅饮 。蒸肘子 、五碗金钩勾点醋，分散坐于一张张八仙桌旁 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，七碗墩子有块数 ，对于前来贺喜的乞丐 ，韭黄肉丝、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里，鸭 、蒸浑鸡、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。九斗碗的内容 ，当然了 ，腊肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，走到哪唱到哪 ，不远的地方 ，加上时令蔬菜 ，白油肝片 、白汁三鲜 、作为骂人是猪的俗语 ，蒸浑鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。往往还有打着莲花闹，鱼香肉片 、用九斗碗来称此场面 ，蛋，热气腾藤 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，九碗摆的胜姑苏 。