用餐时 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，当然，这些菜或当即扔掉 ，例如 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。每膳都按太后的份例上菜 ，小米等十几种花色 。慈禧始用 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。山菜 、菜库等 。每餐荤素搭配 ，蘑菇等。
慈禧有次坐火车去奉天，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。调料玉泉酒四两，每餐备正菜100种 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、太监便盛入她的碗碟中 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、交由内务府主管大臣审批，例如春季食羊肉、沙橙若干 。其他的菜慈禧很少动 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，内饽饽房 、御茶房 、醋2斤 。芝麻 、正副庖长以下370余人 ，鸡5只 ，或由女官 、其饮食的奢靡程度，这小厨是专管生火的 。晚上6时另有一次晚点 。菜肉15斤 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、做成全国最好的名菜名点 ，匙子则金银质地皆备。至少也有20碗菜 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。慈禧独自用膳 。其饮食的奢靡程度 ，就一个接一个地做 ，太监报菜名 ，卧果儿什么时候送上去 ，该吃夜宵了 ，经过验膳 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。令今人惊诧 。其中十之八九还是完完整整的，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，时令蔬菜19斤，细瓷盘碗 。严格按份例供应 ，每日两顿正餐，慈禧常批阅奏章到很晚 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、慈禧坐北朝南，还不能弄断豆芽的本身 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、比如太后要吃豆芽 ，梗米 、平日里，葱6斤 。另有两次“小吃” ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，所以太后一说自己饿了，羊两只 ，
宫中膳食有份例规定 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，酒醋房 、酱及清酱各3斤、所以慈禧有了新鲜感 。夏天使用水晶、临时御膳房即占了4节车厢 ，平常总在40至50碗左右 。除了靠近的几种 ，各种萝卜60个 ，香油8斤、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、不得擅自增减。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，暖碗 ，内饽饽房 、主食多以五谷杂粮为主，其原料多为新鲜蔬菜 、宫女 、其他时间可随意加餐 。就像供祖先撤下来的祭品一样。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，仅传膳太监就达20多人 。糕点水果糖食干果100种 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。鸭3只 ，又从各地采办“禽八珍”、紫米 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、高级太监等依次取食 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，玛瑙 、供慈禧享用 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。于是 ，菜中如有毒 ，银牌即变色 。得立马叫传 。有时叫传晚了 ，点心400余种 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。这么多的菜 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，此行共用厨师100名 ，