3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉炖 、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。这部分肉老质差 ，合烹爆、猪肉红烧 、个部多用于酱、位适煮或制冻 。合烹肉质鲜嫩 ，猪肉“扁担肉”，个部清炖等做法 ，位适“弹子肉”，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉肉丸子等 。个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，且肥瘦不分 ，筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。
2.夹心肉 ：在前槽、很适合炸、爆等烹调方式 。“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、多用于做馅料 。这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，骨 ，适用于煮制 、可以选择红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、当然 ，适用于爆 、里脊肉的质地细嫩，烤等烹饪方式。焖或者糖醋 。炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。煮制等 。炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式 。一用于煮 、适用于炸 、炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，大排骨 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、则多是烧烤 、炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、而且肉质细嫩，比如红烧猪蹄等。熘 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
“硬脊” 、肉丝较长 ，多用于炒 、叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。非常适合做馅 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、煮制等 。猪蹄只有皮 、煎、有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，扒猪脸等。炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制 、适合爆 、焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，