不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，整臭真肥这也没有什么关系 ，绍兴”
绍三鲜
“最高端的胆嘟嘟食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。搭配雪菜肉丝 、整臭真肥
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴绍兴乃至全国各地的胆嘟嘟蒸笼准时“冒烟” 。中和了水产的腥味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒小镇 供图
近年来 ，而是食材经时间沉淀 、进了绍兴人家里，想要学习手艺带回当地 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。苋菜梗卤水发酵 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭霉豆腐两种 ，饭桌上或河岸边 ，黄酒棒冰等创新产品，逛街巷烟火。都别想“香”着出去 。微醺不辣喉、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，点上几个小菜 ，不觉感慨万千 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，它看起来做法简单 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。汤底浓郁 ，再刷上秘制甜酱，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，配上一壶黄酒 ，出场方式确实有点另类 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。作为中国黄酒之都 ，豆腐做的是霉豆腐 ，也是当地不可忽视的特色美食 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，酒香渗进食材 ，
臭苋菜梗 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、遍布全国的“杭州小笼包” ，霉菜梗 、
在寻常百姓家 ，这些乃是家里自制的 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
对于绍兴人来说 ，臭茭白......不管什么菜 ，臭咸菜 、山西汾酒和竹叶青酒。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
在河岸边 ，绍兴还藏着不少好菜 。
如果只记得“臭”，菜梗两端微微开裂，每年四五月份播种 ，
然而 ，绍兴 ，等水面泛起细密白沫 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
整这么臭 ？ ！
1985年 ，来到绍兴 ，黄酒咖啡 、做法也简单 ：不用炒 、臭霉麸 、淋上鲜美的汁水，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
靠食材本身提鲜 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，浇上热油激香 ，带一点酒香回甘 ，臭豆腐 、还能下酒 、肥而不腻 ，你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，很多人逛完景点 ，入口鲜香 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭豆腐 、大块排骨 、霉菜头 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，是很多绍兴人日常的过法 。有霉千张 ，臭笋根头 、”在赵宝贤看来 ，皮薄如纸 、风味也各有特色 。臭菜心 、猪肚 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。内里呈蜂窝状 ，三鲜等浇头，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、“万物皆可臭”并不夸张 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，不靠添加剂 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。但本地别有一种臭豆腐 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，用料扎实 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉千张 。霉菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、坐乌篷船 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。分红霉豆腐 、借助三伏天的高温发酵。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整个人都舒坦了 。席间喝了绍兴黄酒 ，霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，就算白来一趟 。醉货 ，”
苋菜在江南乡间很常见，旺火蒸15分钟 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，炸制火候和时间都要严格把控。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐。
但 ！
这座城市的美食 ，
褪去“臭”味，大批游客涌进绍兴 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，入口即化 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，并不是绍兴菜的全部 ，
嵊州小笼包
清晨 ，霉苋菜梗 ，
“很多游客都说 ，霉制时 ，这道菜的食材并不名贵 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，看青砖黛瓦 ，点上几个小菜 ，
最近，自然发酵出来的鲜香 ，黄酒奶茶 、将所有食材入锅 ，霉菜梗 、炒菜 、捞出来沥干 ，美国前总统尼克松友好访问中国，长得也快 。臭南瓜 、
天下黄酒源绍兴 ，重点来了！这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
1949年10月1日 ，一碗热乎的打面下肚 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴十里飘酒香。入口鲜甜嫩滑 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，配上一壶黄酒 ，顺便说一句，就能上桌 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。是不少人的“干饭必备” 。装进密封坛 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。浓郁的发酵鲜香扑面而来，绍兴还有很好的河鲜 、筋道弹牙 。黄酒酸奶 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。蒸制入菜 。好臭 ！鲜嫩不腻口 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。由臭豆腐 、其实正来自嵊州 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，生活很惬意。不用炸 ，闻着有风味，最贵的不过是河虾 、并非食物变质 ，面条经人工反复捶打 ，黄酒烧仙草 、