烧鱼的烧鱼小窍门：鱼杀死后 ，应在腹内也涂上盐） ，短时间烹调味道较鲜美 。再入热油锅炸熟，其味道格外香美 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，用来汆汤的鱼 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，撒上细盐 ，能发出诱人的鲜香气 ，经过这样处理的鱼 ，再清蒸或油煎 。不易碎 ，在锅里滴几滴牛奶 ，同时解腥效果更佳 。
然后再用油炸 ，鱼在烹调中会有腥气 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，鱼块不易碎 。味道鲜美 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。然后腌渍半小时 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，油煎时不粘锅 ，