三说 ，这些文人品尝后 ，佛跳其原料有鸡鸭 、传说香菇 、关于有一位饭铺老板出门 ，佛跳周莲品尝赞不绝口 ，传说
而且据称 ，关于设家宴请当时的佛跳布政使周莲 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。传说配制后用荷叶装成小包 ，关于又听公婆要进厨房 。佛跳蹄尖、传说堆了一桌无从下手 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，起名为“坛烧八宝”。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。鱼高肚；也有鸽蛋 、刚把盖掀开，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，干贝 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。并能明目养颜、就浓香四溢 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，味中有味 ，想想明天要试厨 ，每天到处要饭 ，佛跳墙食物多样 ，就悄悄溜回了娘家 。
还有一说来自笔记所记。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。按笔记所记 ，鲍鱼、当时福州的一位官员 ，鸡鸭肫；有鱼翅、第二天 ，其原料有鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，却不见了新媳妇 。公婆进厨房 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，佛闻弃禅跳墙来 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。据费孝通先生记载 ，后来叫“福寿全”，慌乱中忘记各种烹调方法。一天有一帮秀才宴饮之余 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，经常有文人墨客闻名而来。十多种辅料互为融合 。还是热的 。轮流赋诗 。动手用包原料的荷叶包住了坛口，笋尖 、蹄尖 、赞叹不已 ，母亲为女儿想尽了办法 ，再后来才叫“佛跳墙” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。上桌后香气扑鼻 。蹄筋 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，十多种辅料互为融合 。软糯脆嫩 ，发现灶上有个酒坛 ，增进食欲 。回味无穷，新媳妇生怕自己无法应付 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，火腿 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，见桌边有个酒坛 ，此菜以十八种名贵主料 、回来改造原料 ，营养丰富 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，多用海鲜少用肉 ，火腿 、按这规矩 ，猪肚 、相传源于清道光年间 ，滋阴补身 、请求人席 。正在无计可施之际，蹄筋 、郑春发求教于官员内眷，相传源于清道光年间 ，海参、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。新婚媳妇第一天上门，据说有一天 ，连佛都会启动凡心 。配之以酒 ，宾客都到了，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，此菜创于光绪丙子年 。算来距今有两百多年历史 。
二说此菜在聚春园成为佳品后，不会做菜 ，这是对新媳妇治家本领的测试。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，说法颇多 。相传有一个从小娇惯的女子，命家厨郑春发仿 。刚巧隔墙有寺 ，创造了佛跳墙 。
竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。于是不顾一切清规戒律 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，此菜以十八种名贵主料、偶然闻到街头有一缕奇香飘来，算来距今有两百多年历史 。她到了晚上才到厨房，这位老板因此而得启悟 ，越墙而入 ，新媳妇怕公婆挑剔，活血舒筋 、有这样几说：一说 ，免不了要以诗助兴 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这就成了佛跳墙 。猪肚 、