2 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆将葱片 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻葱切片 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧下宽油 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆余油烧热 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，蒜苔切段 ，倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，泡椒切碎 ，大葱1根、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、炒匀即可出锅 。锅烧热 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、