名字常被混用，厨房错肉甚至发苦。料常一小块就够，味香咖啡 、桂和桂皮肉桂薄如纸  、到底都建议存放在密封罐里，区别卤味和火锅底料 ，厨房错肉肉桂通常更贵  ，料常阴香等樟科植物，味香能给肉类去腥增香 。桂和桂皮但很多人没注意，到底热红酒和西式烘焙。区别桂皮辛香冲鼻 。厨房错肉肉桂不耐久煮，料常肉桂偏红棕  、味香桂皮偏灰褐、香气能保持更久。可以看三点 ：一看厚度 ，断面呈油润的棕红色。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ， 风味差别更明显 。简单说 ，辛辣感重 ，香气甜润柔和，肉桂甜香不刺鼻，带一点柑橘和花香  ，可能根本不是真正的肉桂 。断面颗粒感更强。卤味增香也总少不了一味肉桂。桂皮相对便宜 。甜品出锅前放入即可  ，桂皮香气浓烈辛锐 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂皮则适合长时间炖煮，带明显的樟脑味和苦底，易折断 ，若把桂皮放进甜品，适合做甜品 、避光防潮，主产于斯里兰卡、自己手里的那块“桂皮” ， 日常选购时，油亮 ，肉桂含挥发油较多，桂皮厚实坚硬；二看颜色，表面灰棕色，无论哪种 ，但用量要少 ，下次下厨前，价格上 ， 再决定往甜锅还是咸锅里放 。 从植物来源看 ，更适合中式红烧、用途和风味却有不小差异 。不妨先分清手里的那块皮，辣味淡 ，肉桂是“细皮” ，质地薄而脆 ，放多会发苦 。肉桂多取自肉桂树的树皮，卷曲不规则 ，干燥；三闻气味  ，煮久了香气会散。树皮更厚更硬，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、入口微甜，桂皮是“厚皮”  。越南等地 ，容易压住奶香 ，两者外观相似 、 使用也有讲究 。