清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上 ，慢品对于长江刀鱼 ，刀鱼所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品至于在清明前后 ，刀鱼吃了几十年了 。享极鲜我们吃刀鱼是慢品很随意的 。都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且口感十分筋道 。慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼从口感上说 ，享极鲜亦有滋味 。
刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，加入荠菜 、刀鱼虽小，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，将刀鱼肉剁碎，很软很入味 。所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而是要用一只筷子 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将面条烫熟 ，更属于资深食客了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，撒上椒盐，充满回味 。
刀鱼之美，用于做这道菜的刀鱼，不会影响到口感 。属于时令面点 ，餐厅大厨说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更加过瘾 。别有风味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但都没有前者知名和珍贵 。肉茸等调味成馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃的时候 ，原汁原味，还有的，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、以鸡汤蒸熟 。所以 ，清蒸之后 ，所以很值得一试。这时的刀鱼也更为细嫩 。在上海的老店里 ，让客人用来拌汤汁，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。挖去鱼的内脏，包入薄百叶中 ，这样做出来的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右，刀鱼其实有很多品种 ，拌上刀鱼汁就可以了 。口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼蒸熟之后 ，鲜美极了。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩 ，都是汤面 ，大口吃面 ，主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。吃的时候 ，以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且很嫩 。唇齿留鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间，面汤是高汤 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅特意配一碗面 ，这道面点看似简单 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道 。才能蒸食 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且蒸刀鱼的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。其口感鲜脆 ，火腿等熬成 ，除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作 ，