3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、要方便食用。鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、其他菜的看面要调向四周。一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌 ，八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等
，就是最宜于观赏的一面
。取菜盘子、鱼不献脊”风俗
，有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、汤匙 、鱼脊朝向主宾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、摆放时注意荤素、间距要适当。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，调味盘 、尊重主宾 ，酒杯等 ，整鸭 、如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，