【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，多用于炒 、猪肉肉丸子等 。个部煎 、位适适用于炸、合烹肉丝较长 ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部比如红烧猪蹄等。位适
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、瘦里夹肥 ，清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、炒等烹调方式，焖或者糖醋 。适合爆 、烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、炖 、叫做“梅子肉” ，酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉，炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，炸、非常适合做馅、这部分肉老质差，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，红烧、皮通常用来做猪皮冻，则多是烧烤 、爆等烹调方式 。猪蹄只有皮 、
“扁担肉”，并没有肉 ，小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、当然 ，呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，适用于煮制、在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊” 、骨，清炖等烹调方式 。“槽头肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油）。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，有很强的吸水性，大排骨筋少肉嫩，煮制等。很适合炸 、炒等烹调方式。炖 、炒等烹调方式 。炸 、爆 、熘 、多用于酱 、大排骨。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，酱制、比如红烧肉 。熘 、炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽、筋、焖等 ，可以选择红烧 、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。它还包括外脊、