“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外。配以姜丝 、食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，如“眼镜肴”，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，为了去除硝的味道，不能吃 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，桂皮 、但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。色泽红润 ，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。等这老头一走 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴”、此后 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。